Ernährung: Fleisch enthält besonders starke Antioxidantien

Huhn, Rind und Schwein: Neue Antioxidantien in Fleisch entdeckt

Ein japanisches Forschungsteam entdeckte in verschiedenen Fleischsorten fünf bislang unbekannte Antioxidantien, die eine „bemerkenswert hohe antioxidative Aktivität“ aufweisen. Die Verbindungen sollen vor allem in Rindfleisch, Schweinefleisch und Hühnerfleisch reichlich vorhanden sein.

Forschende der Osaka Metropolitan University in Japan identifizierten mit Hilfe der Massenspektrometrie fünf neue Antioxidantien, die nur in Fleisch wie Rind, Huhn und Schwein vorkommen. Die Ergebnisse der Untersuchung wurden kürzlich in dem Fachjournal „Antioxidants“ vorgestellt.

Potenzielle gesundheitliche Effekte von Antioxidantien

Antioxidantien sind Stoffe, die Zellschäden verhindern oder verlangsamen können, die durch sogenannte reaktive Sauerstoffspezies, auch als freie Radikale oder Sauerstoffradikale bezeichnet, verursacht werden. Dies sind hochreaktive Verbindungen, die die DNA, Proteine und andere wichtige Moleküle im Körper schädigen können.

Antioxidantien wirken, indem sie freie Radikale neutralisieren und verhindern, dass sie Schäden verursachen. Es gibt viele verschiedene Arten von Antioxidantien, darunter beispielsweise Vitamine wie Vitamin C und Vitamin E, Mineralstoffe wie Selen und Zink und weitere Verbindungen wie Flavonoide und Carotinoide.

Welche Lebensmittel sind reich an Antioxidantien?

Bestimmte Lebensmittel enthalten besonders viele solcher Antioxidantien. Zu diesen zählen beispielsweise Obst, Gemüse, Vollkornprodukte, Nüsse und Samen. In verschiedenen Forschungsarbeiten gab es Hinweise darauf, dass der Verzehr von Lebensmitteln mit einem hohen Gehalt an Antioxidantien für die allgemeine Gesundheit von Vorteil ist.

Antioxidantien tragen zum Schutz vor Krankheiten bei

So sollen Antioxidantien beispielsweise zum Schutz vor chronischen Krankheiten wie Krebs, Herzerkrankungen und Alzheimer beitragen und die Alterung verlangsamen. Es sind jedoch noch weitere Forschungsarbeiten notwendig, um die potenziellen gesundheitlichen Vorteile von Antioxidantien vollständig zu verstehen.

Fleisch reich an bislang unbekannten Antioxidantien

Fleisch war bislang nicht dafür bekannt, besonders reich an Antioxidantien zu sein. Im Rahmen der aktuellen Studie identifizierte die japanische Arbeitsgruppe der Osaka Metropolitan University allerdings erstmals eine neue Art von besonders starken Antioxidantien, die bislang nur in Fleisch nachgewiesen wurden.

Was sind Imidazol-Dipeptide?

Die neu entdeckten Antioxidantien zählen zur Gruppe der sogenannten Imidazol-Dipeptide (IDPs). Das sind Substanzen, die auch im Körper von Menschen und Tieren produziert werden. Laut der japanischen Forschungsgruppe wurde diese Art der Antioxidantien in Studien bereits mit einem geringeren Risiko für chronische Müdigkeit und Demenz verbunden.

Der zugrundeliegende Mechanismus, warum IDPs diese Wirkungen zu entfalten scheinen, ist bislang jedoch noch unbekannt.

Eine „bemerkenswert hohe antioxidative Aktivität“

Die Wissenschaftlerinnen und Wissenschaftler um Professor Hideshi Ihara entdeckten nun erstmals fünf neue IDPs, die bislang nur in Fleisch gefunden wurden. Dabei handelt es sich um sogenannte 2-Oxo-Imidazol-haltige Dipeptide (2-Oxo-IDPs). Diese Verbindungen weisen nach Angaben der Forschenden eine „bemerkenswert hohe antioxidative Aktivität“ auf.

Im Gegensatz zu normalen IDPs haben 2-Oxo-IDPs ein Sauerstoffatom mehr. Das Team konnte darüber hinaus nachweisen, dass solche 2-Oxo-IDPs die häufigste Variante von IDPs im menschlichen Körper sind.

„Wir hoffen, dass diese Forschungsergebnisse nicht nur in der Grundlagenbiologie, sondern auch in der Medizin, der Landwirtschaft und der Pharmazie Anwendung finden werden, wo sie dazu beitragen können, die Gesundheit der Menschen zu verbessern und Krankheiten vorzubeugen“, resümiert Professor Ihara. (vb)