Frühkartoffeln: Fett- und kalorienarme Knollen mit wertvollen Inhaltsstoffen

Frühkartoffeln überzeugen mit ihren Nährstoffen

Kartoffeln sind eines der beliebtesten Nahrungsmittel der Deutschen. Und das zu Recht. Denn die leckere Knolle macht nicht nur satt, sondern wirkt sich auch gesundheitsfördernd auf den Körper aus. Frühkartoffeln gelten als besonders gesund. Passend zur Spargelzeit sind sie nun wieder verfügbar.

Kartoffeln sind hierzulande äußerst beliebt. Sie sind nährstoffreich und vielseitig in der Zubereitung; und das nicht nur zur aktuellen Spargelzeit. Jetzt sind die ersten wieder saisonal verfügbar: Ab Juni kommen frische Frühkartoffeln aus Deutschland auf den Markt, berichtet das Bundeszentrum für Ernährung (BZfE).

Frühkartoffeln haben im Juni und Juli Saison

Wie die Fachleute erklären, werden Speisefrühkartoffeln mit sehr früh und früh reifenden Kartoffelsorten erzeugt, die in der Regel geerntet werden, bevor die Schale ausgereift ist.

In Deutschland werden Frühkartoffeln von März bis Mai gepflanzt, so dass sie nach einer Vegetationszeit von etwa 90 bis 120 Tagen im Juni und Juli Saison haben.

Diese Kartoffeln gelangen direkt nach der Ernte auf den Markt. Bekannte Sorten sind beispielsweise „Solist“, „Annabelle“ und „Anuschka“.

Schale vor dem Verzehr entfernen

Frühkartoffeln enthalten mit einem Stärkegehalt von durchschnittlich 12 bis 13 Prozent etwas weniger Stärke als Speisekartoffeln – diese bestehen zu 14 bis 16 Prozent aus Stärke. Daher eignen sich Frühkartoffeln besonders gut für Pell- und Salzkartoffeln oder Salat, weniger jedoch für Suppen oder Pürees.

In jedem Fall gilt: Auch bei Frühkartoffeln sollte die Schale vor dem Verzehr entfernt werden, da sie Solanin enthält.

Leichte Vergiftungen mit dieser Substanz äußern sich durch Übelkeit, Bauchschmerzen, Erbrechen und Durchfall, mitunter begleitet von Fieber. Bei schweren Vergiftungsfällen können zusätzlich Bewusstseinsstörungen, sehr selten bis zum vollständigen Bewusstseinsverlust, sowie weitere Störungen der Hirnfunktion, der Atmung oder des Kreislaufes auftreten, erklärt das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR).

Bei schalenfesten Frühkartoffeln, also solchen mit dickerer Schale, kann diese mit dem Sparschäler entfernt werden. Bei nicht schalenfesten Frühkartoffeln ist die Schale dünner und kann ganz einfach mit den Händen abgerieben werden.

Nicht lange haltbar

Frühkartoffeln sollten am besten an einem kühlen und dunklen Ort gelagert werden. Aufgrund ihrer dünnen Schale sind sie nicht lange haltbar und sollten daher innerhalb weniger Tage, spätestens innerhalb einer Woche verbraucht werden.

Nährstoffe erhalten

Die Kartoffel überzeugt mit ihren Nährstoffen: Die fett- und kalorienarmen Knollen enthalten laut dem BZfE wertvolle Inhaltsstoffe wie Stärke, Ballaststoffe, Vitamine, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe.

Außerdem sind Kartoffeln besonders reich an hochwertigem Eiweiß, Kalium, B-Vitaminen und Vitamin C. Die meisten Nährstoffe bleiben erhalten, wenn die Kartoffeln mit Schale gekocht und erst danach geschält werden. (ad)