In Brühe oder Fett: Fondue auch für Veganer
13.12.2014
Während der kalten Winterzeit und hierbei vor allem in der Vorweihnachtszeit, steigt bei vielen Menschen die Lust auf ein herzhaftes Fondue. Ein Fondue-Abend sorgt für Geselligkeit und kann auch am Heiligabend eine Alternative zum stressigen Festessen sein. Dank verschiedener Varianten ohne tierische Zutaten gibt es Fondue auch für Veganer.
Lust auf Fondue im Winter
Während die Temperaturen sinken, steigt bei vielen Menschen die Lust auf ein herzhaftes Fondue. Vor allem in der Vorweihnachtszeit oder am Heiligabend selbst bietet sich das Festessen für einen geselligen Abend an. Auch Veganer müssen nicht darauf verzichten, es gibt etliche Varianten ohne tierische Zutaten. Für sie funktioniert ein raffiniertes Fondue mit Gewürzen, Gemüse, Teig und Fett oder Brühe. Wie Tanja Dusy vom Programmbereich Kochen und Verwöhnen des GU Verlags laut einer Meldung der Nachrichtenagentur dpa rät, sei es bei einem Fettfondue wichtig, darauf zu achten, dass das Fett hoch erhitzbar und geschmacksneutral sei. Die Expertin empfiehlt dafür zum Beispiel Kokosfett oder Sonnenblumenöl.
Vegane Variante mit Brühe
Dann funktioniert das Fondue so ähnlich wie eine Fritteuse, in die Gemüse oder Tofu pur eingetaucht werden können. Allerdings kann man ihnen auch einen Teigmantel verpassen. Vegan ist dieser beispielsweise wenn man ihn aus Kichererbsenmehl und Wasser anrührt. „Eine Gemüsebrühe für das Fondue kann wunderbar mit Kräutern oder Gewürzen aromatisiert werden“, erläuterte Dusy. Unter anderem empfiehlt sie dafür Lorbeer, Thymian und Rosmarin. Will man eine asiatische Variante, dann passen beispielsweise Ingwer, Chilli und Sojasoße gut. Rezepte, etwa für ein veganes Fondue mit Tofu, findet man auch im Internet, etwa auf Seiten wie www.vegetarische-rezepte.com.
Weniger Kalorien
Egal ob exotische oder heimische Variante, als Gemüse zum Eintauchen eignet sich fast alles. Es wird empfohlen, dass feste Sorten wie Steckrüben Pastinaken und Karotten vorher kurz in Salzwasser gegart und dann abgetrocknet für das Fondue bereitgestellt werden sollten. Champignons oder zartes Gemüse wie Zucchini oder Lauch können ohne Vorgaren in den Fonduetopf. Die meisten veganen Fondue-Rezepte kommen im Vergleich zur klassischen Käse-Variante mit weniger Kalorien aus und so sind sie auch für Nicht-Veganer eine gesündere Alternative. Vor allem in der Vorweihnachtszeit, wenn sich durch das Schlemmen ohnehin meist zu viel sogenanntes Hüftgold ansammelt. (ad)
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