Mythos aufgeklärt: Cholesterin in Eiern kein Problem für die Herzgesundheit

Eier galten lange als nachteilig für den Cholesterinspiegel mit potenziell gefährlichen Folgen für die Herzgesundheit. Neuste Forschungsergebnisse zeigen jedoch, dass Eier nicht das ungesunde LDL-Cholesterin erhöhen. Vielmehr erscheinen die gesättigten Fette in der Ernährung als entscheidender Faktor.

Ein Forschungsteam unter Beteiligung von Fachleuten der RMIT University in Australien hat untersucht, wie sich Eier und das enthaltene Cholesterin im Vergleich zu gesättigten Fetten auf das LDL-Cholesterin auswirken. Die Ergebnisse sind in dem „American Journal of Clinical Nutrition“ nachzulesen.

Kurzübersicht der wichtigsten neuen Erkenntnisse

• Cholesterin aus zwei Eiern pro Tag bewirkt keinerlei Anstieg des „ungesunden“ LDL-Cholesterins, sofern die übrige Ernährung fettarm bleibt.
• Nicht das Cholesterin der Eier, sondern vor allem gesättigte Fettsäuren in der Nahrung bewirken den Anstieg der LDL-Cholesterinwerte und damit das erhöhte Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
• Eier sind zwar reich an Cholesterin, aber arm an gesättigten Fettsäuren und der Eierkonsum bei ansonsten fettarmer Kost kann den LDL-Spiegel sogar senken.
• Entscheidend für das Herz-Kreislauf-Risiko sind der Speck oder die Wurst zum Ei, nicht das Ei selbst.
• Bei insgesamt fettbewusster Ernährung liefern Eier hochwertige Proteine, Vitamine und Cholin und bilden damit eine gesunde Bereicherung der Ernährung.

LDL-Cholesterin durch richtige Ernährung senken

Das LDL-Cholesterin ist jene Form des Cholesterins, die gemeinhin als ungesund bezeichnet wird, weil sie beispielsweise zur Arterienverkalkung beitragen kann. Glücklicherweise gibt es jedoch verschiedene Möglichkeiten, um das LDL-Cholesterin wirksam zu senken, beispielsweise über die Ernährung.

So ist bekannt, dass manche Lebensmittel das ungesunde LDL-Cholesterin reduzieren und dass zum Beispiel ein spezielles Maismehl das LDL-Cholesterin deutlich senkt.

Erhöht Eierkonsum das LDL-Cholesterin?

Welchen Einfluss der Verzehr von Eiern auf das LDL-Cholesterin hat, blieb jedoch umstritten. Im Rahmen der neuen Untersuchung führten die Forschenden daher kontrollierte Ernährungsexperimente durch, um den Einfluss des Eierkonsums auf den Cholesterinspiegel zu überprüfen.

Eine Gruppe der Teilnehmenden erhielt hierfür eine cholesterinreiche, fettarme Ernährung mit zwei Eiern pro Tag. Eine zweite Gruppe erhielt eine cholesterinarme, fettreiche Ernährung ohne Eier und die dritte Gruppe bekam eine cholesterinreiche, fettreiche Ernährung mit einem Ei pro Woche.

Schlechter Ruf von Eiern ungerechtfertigt

Das Team stellte fest, dass das Cholesterin in den Eiern den LDL-Spiegel, anders als die gesättigten Fette in der Ernährung, nicht erhöhte. Teilnehmende, die sich cholesterinreich aber fettarm ernährten, zeigten laut den Fachleuten sogar eine Reduktion des LDL-Cholesterins und ein verringertes Risiko für Herzkrankheiten.

„Eier wurden lange Zeit zu Unrecht durch veraltete Ernährungsempfehlungen verunglimpft. Sie sind einzigartig – zwar reich an Cholesterin, aber arm an gesättigten Fettsäuren“, betont der Studienautor Professor Jon Buckley in einer aktuellen Pressemitteilung.

Die Untersuchung zeige, dass das Cholesterin in Eiern, wenn diese im Rahmen einer Ernährung mit wenig gesättigten Fetten verzehrt werden, den ungesunden LDL-Cholesterinspiegel nicht erhöht. Tatsächlich seien die gesättigten Fettsäuren der eigentliche Treiber des Cholesterinanstiegs.

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So sind beim Frühstück nicht die Eier das Problem für die Herzgesundheit, sondern eher Speck und Wurst. Wer sich insgesamt ausgewogen und fettbewusst ernährt, muss auf Eier nicht verzichten. Im Gegenteil, sie liefern hochwertige Proteine, Vitamine und wichtige Nährstoffe wie Cholin, was sie zu einer gesunden Bereicherung der Ernährung macht. (as)