Ernährung: Darum ist kaltgepresstes Rapsöl so gesund

Kaltgepresstes Rapsöl ist dank verschiedener Inhaltsstoffe mit einer Vielzahl von vorteilhaften gesundheitlichen Auswirkungen verbunden. So wirkt es unter anderem antioxidativ, fördert die kardiovaskuläre Gesundheit und hemmt Entzündungen.

In der Vergangenheit hat das Interesse an kaltgepresstem Rapsöl stark zugenommen, was auf dessen vorteilhafte Nährwerteigenschaften zurückzuführen ist. In dem englischsprachigen Fachbuch „Cold Pressed Oils“ berichtet Sook Chin Chew von der Xiamen University Malaysia über die Inhaltsstoffe von kaltgepresstem Rapsöl und wie sich diese auf die Gesundheit auswirken.

Viele Menschen weltweit verwenden Rapsöl

Rapsöl wird aus den Samen der Raps-Pflanze (Brassica napus) gewonnen und ist eines der am meisten verwendeten Speiseöle auf der Welt. Auch in Deutschland wird das Öl in vielen Küchen regelmäßig zur Zubereitung von Mahlzeiten genutzt.

Bei Rapsöl unterscheidet man zwischen zwei Hauptarten. Dabei handelt es sich um raffiniertes Rapsöl und kaltgepresstes Rapsöl.

Raffiniertes Rapsöl

Bei der Herstellung von raffiniertem Rapsöl werden chemische Lösungsmittel verwendet, anschließend wird das Öl raffiniert, um Verunreinigungen zu entfernen und gleichzeitig die Haltbarkeit zu verbessern. Raffiniertes Rapsöl hat einen relativ hohen Rauchpunkt von etwa 200 °C, daher eignet es sich sehr gut zum Backen und Braten.

Kaltgepresstes Rapsöl

Diese Öl wird schonend gewonnen, ohne dass dabei chemischen Lösungsmittel oder hohe Temperaturen zum Einsatz kommen. Daher behält kaltgepresstes Rapsöl mehr seiner Aromen und Nährstoffe. Wird kaltgepresste Rapsöl erhitzt, können allerdings schnell ungesunde Transfettsäuren entstehen. Daher sollte das Öl bestenfalls nur in kalten Gerichten und Salaten verwendet werden.

Verbesserte kardiovaskuläre Gesundheit

Kaltgepresstes Rapsöl weist ein einzigartiges Fettsäurenprofil auf und enthält zusätzlich hohe Konzentration an gesundheitsfördernden bioaktiven Stoffen. Bei den am meisten vorkommenden Fettsäuren in kaltgepresstem Rapsöl handelt es sich laut Chew um Ölsäure und Linolsäure. Dabei wirkt sich insbesondere das vorteilhafte Verhältnis von Omega-6-Fettsäuren zu Omega-3-Fettsäuren positiv auf die kardiovaskuläre Gesundheit aus.

Signifikante antioxidative Wirkung

Außerdem weist kaltgepresstes Rapsöl auch einen hohen Gehalt an Tocopherolen, Polyphenolen, Phytosterolen und Carotinoiden auf, welche dafür bekannt sind, dass sie eine signifikante antioxidative Wirkung haben.

Das Öl hat zudem antihypercholesterinämische und entzündungshemmende Eigenschaften und der Konsum verbessert die Insulinsensitivität, was auf die Vielzahl der enthaltenen Antioxidantien und Nutrazeutika zurückzuführen ist, fügt Chew hinzu.

In die Ernährung aufnehmen

Zusammengenommen kann der regelmäßige Verzehr von kaltgepresstem Rapsöl viele Aspekte der menschlichen Gesundheit positiv beeinflussen, wobei insbesondere das Herz-Kreislauf-System profitiert. Allerdings ist bei der Verwendung darauf zu achten, dass der Rauchpunkt nicht überschritten wird. (as)