Ernährung: So fördern Süßkartoffeln die Gesundheit

Die Süßkartoffel ist in den letzten Jahren immer beliebter geworden, was zu großen Teilen sicherlich auf ihren Geschmack und die geringe Anzahl an enthaltenen Kalorien zurückzuführen ist. Darüber hinaus enthält die Knolle aber auch eine Vielzahl von Inhaltsstoffen, die der Gesundheit zu Gute kommen.

Welche Inhaltsstoffe hat eine Süßkartoffel?

Süßkartoffeln sind nicht zuletzt aufgrund ihrer einzigartigen ernährungsphysiologischen und funktionellen Eigenschaften in den Fokus der Forschung gerückt. Sie enthält in ihren verschiedenen Teilen beispielsweise bioaktive Kohlenhydrate, Proteine, Lipide, Carotinoide, Anthocyane, konjugierte Phenolsäuren und Mineralien, berichtet ein neuseeländisch-kanadisches Forschungsteam in der Fachzeitschrift Food Research International.

Auswirkungen auf die Gesundheit

Diese einzigartige Zusammensetzung von Inhaltsstoffen ist mit einer Vielzahl von Vorteilen für die Gesundheit verbunden. So wirkt die Süßkartoffel laut den Studienergebnissen unter anderem antioxidativ, hepatoprotektiv, entzündungshemmend, antitumoral, antidiabetisch, antimikrobiell, hemmt Fettleibigkeit und schützt dank ihren Anti-Aging-Effekten vor der vorzeitigen Alterung.

Blätter, Stängel und Stiele weisen gesunde Inhaltsstoffe auf

Da die gesunden Inhaltsstoffe nicht nur in der Knolle selber vorkommen, sondern auch in den Blättern, Stängeln und Stielen vorhanden sind, ist das an der Untersuchung beteiligte Team der Meinung, dass diese Teile der Pflanze auf kommerzieller Ebene noch viel zu wenig genutzt werden.

Süßkartoffel verbessern Wohlbefinden

In einer weiteren Forschungsarbeit wird bestätigt, dass die Wurzeln und Blätter der Süßkartoffel verschiedene Inhaltsstoffe aufweisen, die einerseits das gesundheitliche Wohlbefinden fördern und andererseits der Entwicklung von Krankheiten vorbeugen können.

In dieser Untersuchung berichtet Studienautor Mohammad Khairul Alam, dass der Konsum der verschiedenen Teile der Süßkartoffel beispielsweise antioxidativ, kardioprotektiv, entzündungshemmend, krebshemmend, antidiabetisch, antimikrobiell und fettleibigkeitshemmend wirkt. Zudem beugt der Verzehr auch einen Vitamin-A-Mangel vor.

Süßkartoffeln enthalten Beta-Carotin und Anthocyane

Der Experte erläutert weiter, dass orangefarbenen Süßkartoffelsorten besonders sehr viel Beta-Carotin enthalten. Dagegen weisen violettfarbene Süßkartoffelsorten einen sehr hohen Gehalt an Anthocyanen auf. Sowohl Beta-Carotin, als auch Anthocyane sind dafür bekannt, dass sie extrem vorteilhaft für die Gesundheit sind.

Antioxidantien in Kartoffeln

Insgesamt wird der hohe Gehalt an antioxidativen Verbindungen in Kartoffeln nicht ausreichend wertgeschätzt, berichtet der Charles R. Brown vom United States Department of Agriculture in einem Fachbeitrag zu Antioxidantien in Kartoffeln durchgeführt hat.

Beim Vergleich des Gehalts an Carotinoiden falle auf, dass tiefgelbe bis orangefleischige Sorten von Kartoffeln einen bis zu zwanzigmal höheren Gehalt aufweisen als normale Kartoffeln.

Süßkartoffel liefern viele Flavonoide

Ein weiterer Vorteil von Süßkartoffeln ist, dass diese einen etwa doppelt so hohen Gehalt an Flavonoiden aufweisen wie normalen Kartoffeln. Rote und violette Kartoffeln verdanken ihre Farbe Anthocyanen. Dabei können ganze ungeschälte Kartoffeln mit vollständiger Pigmentierung im Fruchtfleisch bis zu 40 Milligramm Anthocyane pro 100 Gramm Frischgewicht enthalten.

Die sogenannte hydrophile antioxidative Aktivität von fest pigmentierten roten oder violetten Kartoffeln ist laut dem Mediziner mit der von Rosenkohl oder Spinat vergleichbar.

Süßkartoffeln bieten viele Vorteile

So bieten Süßkartoffeln insgesamt eine Vielzahl von gesunden Inhaltsstoffen und könnte in vielen Küchen noch wesentlich häufiger verwendet werden. (as)