Veggie-Burger aus Kartoffelprotein: So profitieren Darmflora & Gesundheit

Vegane Burger auf Basis von Kartoffeln können nicht nur die Darmflora stärken, sondern offenbar auch der Darmgesundheit insgesamt zugutekommen und möglicherweise sogar das Darmkrebsrisiko senken.

Ein polnisches Forschungsteam hat die Nährstoffeigenschaften von Burgern auf Kartoffelproteinbasis sowie die potenziellen Auswirkungen auf die Darmflora und die Gesundheit untersucht. Die Ergebnisse sind in dem Fachmagazin „Nutrients“ veröffentlicht.

Wachsendes Angebot von Veggie-Burgern

Weltweit ist das Interesse an pflanzlicher Ernährung in den vergangenen Jahren gestiegen und innovative Fleischalternativen, die deren sensorische Eigenschaften imitieren, erfreuen sich wachsender Beliebtheit.

Bei den fleischlosen Burger-Alternativen gibt es mittlerweile zahlreiche Varianten zum Beispiel aus Hülsenfrüchten, verschiedenem Gemüse, Nüssen oder Pilzen. In der neuen Studie widmeten sich die Forschenden nun veganen Burgern auf Kartoffelproteinbasis, die mit pflanzlichen Eisen- und Ballaststoffquellen angereichert wurden.

Wie gesund sind die veganen Burger?

Die Fachleute untersuchten deren gesundheitsfördernde Eigenschaften und ihren Einfluss auf die Darmflora zunächst in Laborversuchen und attestierten den Burgern auf Kartoffelproteinbasis ein günstiges Nährstoffprofil, einen hohen Protein- und Ballaststoffgehalt sowie ein ausgewogenes Verhältnis von Omega-6- zu Omega-3-Fettsäuren.

Zudem sei deutlich geworden, dass die bioverfügbaren Fraktionen der veganen Burger nach der Verdauung eine selektive Zytotoxizität gegenüber Krebszellen haben, während sie gleichzeitig die normalen Darmzellen schützten, berichtet das Team.

Vorteile für die Darmflora

Weiterhin modulierten die Burger auf Kartoffelproteinbasis die Darmflora, indem sie das Wachstum nützlicher Bakteriengattungen (Lactobacillus, Bifidobacterium) förderten und potenziell schädliche Enterobacteriaceae reduzierten, ergänzen die Forschenden. Dies sei von einer verminderten β-Glucuronidase-Aktivität begleitet gewesen.

Gesunde Burger-Alternative

Insgesamt legen die Ergebnisse nach Ansicht des Forschungsteams den Schluss nahe, dass Burger auf Kartoffelproteinbasis eine funktionelle, pflanzliche Alternative zu herkömmlichen Fleischprodukten bieten können, die die Darmflora und die Darmgesundheit stärkt und möglicherweise auch das Risiko für Darmkrebs senken kann. (fp)