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Kalorienarme Knolle: Topinambur ist für Diabetiker gut geeignet. Die aus Amerika stammende Knolle enthält neben wertvollen Vitaminen und Mineralien sowie Kalium und Eisen das Fructan Inulin. Dieser Ballaststoff wirkt sich kaum auf den Blutzuckerspiegel aus, hat wenig Kalorien und ist verdauungsfördernd. Zudem gibt er ein längeres Sättigungsgefühl und sorgt dafür, dass andere Kohlenhydrate langsamer ins Blut übergehen. (Bild: MP2/fotolia.com)
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