Wirsing besser nicht neben Obst lagern
Wirsing wird in der deutschen Küche für zahlreiche Gerichte verwendet. Das Kohlgemüse ist nicht nur äußerst geschmackvoll, sondern auch sehr gesund. An den Blättern kann man erkennen, ob das Gemüse frisch ist. Gelagert werden sollte Wirsing im Kühlschrank, aber nicht neben Obst.
Gesundes Wintergemüse
Wirsing, auch als Savoyer Kohl bekannt, kommt in Deutschland vor allem in der kalten Jahreszeit auf den Tisch. Das heimische Wintergemüse ist nicht nur sehr geschmackvoll, sondern auch äußerst gesund. Experten erklären, wie Verbraucher erkennen, ob das Gemüse frisch ist und wie der Kohl am besten gelagert wird.
Wenig Kalorien und viel Vitamine
Wirsing hat wenig Kalorien (100 Gramm enthalten nur rund 25 Kalorien) und besonders viel Folsäure. Der Kohl punktet zudem mit weiteren gesunden Inhaltsstoffen.
Aufgrund seines hohen Vitamin-C- und B6-Gehalts stärkt er das Immun- und Nervensystem.
Außerdem stecken in dem Gemüse die Provitamine A und E, Kalium, Kalzium und Eisen. Ebenfalls enthalten sind wertvolle Ballaststoffe durch die die Verdauung angeregt wird und sekundäre Pflanzenstoffe, die den Körper schützen.
Und: „Von den Kopfkohlarten weist Wirsing den höchsten Glucosinolatgehalt auf“, heißt es auf der Webseite „Deutsches Obst und Gemüse“ der Bundesvereinigung der Erzeugerorganisationen Obst und Gemüse e.V. (BVEO).
Kohl nicht neben Obst lagern
Die Experten erklären dort auch, worauf beim Kauf des Kohlgemüses zu achten ist: „Die äußeren Blätter sollten frisch und knackig aussehen und sich brechen lassen. Eine alte Regel besagt, dass Wirsing beim Schütteln rasseln muss.“
Die Farbe der Blätter, die je nach Sorte von gelblich- bis dunkelgrün reicht, sagt aber nichts über die Qualität aus.
Im Gemüsefach des Kühlschranks hält sich der krause Kopf etwa eine Woche. Wie auch alle anderen Kohlarten darf Wirsing nicht neben Obst lagern, damit die Blätter nicht vorschnell faulen oder vergilben.
Gut waschen und richtig würzen
Wirsing sollte vor dem Zubereiten gut gewaschen werden, da sich zwischen den krausen Blättern viel Sand sammelt.
Der typische Geruch lässt sich deutlich reduzieren, wenn man das Gemüse im Schnellkochtopf zubereitet oder etwas Kümmel mitkocht.
Gewürzt wird Wirsing neben Kümmel auch mit Muskat, Nelken, Koriander und/oder Knoblauch. Sein aromatischer Geschmack entfaltet sich besonders intensiv, wenn man ihn mit Fett wie Schmalz, Speck oder Schinkenspeck zubereitet.
Leckere Wirsingkohl-Rezepte findet man unter anderem auf Internetportalen.
Wer nach dem Verzehr von Wirsing unter Blähungen leidet, sollte ihn mit Kümmel würzen. (ad)