Erdbeer-Wassermelone-Salat mit Pinienkernen – unter 130 Kalorien pro Portion!

Die Komposition aus Erdbeeren, Wassermelone, Gurke, Tomate und Edamame bietet eine nährstoffreiche Grundlage für ein erfrischendes Sommergericht. Abgerundet wird das Ganze mit Limettensaft, Minze, Basilikum und gerösteten Pinienkernen. Dieser Salat passt hervorragend in jede Diät. Eine Portion enthält weniger als 130 Kalorien!

Besonders an heißen Sommertagen bietet ein leichter Salat aus Erdbeeren und Wassermelone einen erfrischenden Nährstoffschub. Die Frische kann noch gesteigert werden, wenn die Melone vor der Zubereitung einige Stunden im Kühlschrank gelagert wurde. Die Erdbeeren verleihen dem Ganzen eine natürliche fruchtige Süße.

Zutatenliste

Für vier Portionen Erdbeer-Wassermelone-Salat mit Pinienkernen werden folgende Zutaten benötigt.

Alternative Version: Wassermelone, Erdbeeren und Salatgurke passen auch gut zu Fetakäse und Zwiebeln mit einem Dressing aus Olivenöl, Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer. Diese Mischung harmoniert auch gut mit Rucola und Walnüssen.

Zubereitung

Für die Zubereitung sollten circa 15 Minuten eingeplant werden. Folgende Schritte müssen dafür durchgeführt werden:

1. Tomaten, Balsamico-Essig, Limettensaft, Minze und Basilikum in einer großen Schüssel vorsichtig vermengen. Das Ganze dann auf einer großen Servierplatte anrichten.
2. Schale der Melone entfernen und das Innere in 24 mundgerechte Stücke zerkleinern.
3. Die Erdbeeren waschen und vierteln.
4. Erdbeeren und Melone über den restlichen Zutaten auf der Servierplatte verteilen.
5. Salatgurke schälen. Danach die geschälte Gurke mit einem Gemüseschäler in lange Streifen schneiden. Diese dann auf dem Salat verteilen.
6. Die gerösteten Pinienkerne und die Edamame auf den Salat streuen.

Nährwerte

Eine Portion Erdbeer-Wassermelone-Salat (circa 250 Gramm) enthält ungefähr folgende Nährwerte:

• 127 Kalorien
• 13,5 Gramm Kohlenhydrate
• 3,1 Gramm Ballaststoffe
• 5 Gramm Protein
• 5,3 Gramm ungesättigte Fettsäuren
• 0,6 Gramm gesättigtes Fett
• 10,7 Gramm natürlicher Zucker
• 0,1 Gramm Salz

Die 5-am-Tag-Regel

Als Faustregel für eine gesunde Ernährung wird in vielen Ernährungsrichtlinien empfohlen, täglich fünf Portionen Obst und Gemüse zu essen. Eine Portion dieses Salats deckt bereits zwei der fünf täglichen Einheiten ab.

Von Ernährungsfachleuten empfohlen

Das vorgestellte Rezept wird von Ernährungsfachleuten der Fachgesellschaft Diabetes UK als Teil einer gesunden Ernährung empfohlen und ist dementsprechend auch für Menschen mit Diabetes geeignet. (vb)