Süßkartoffeln gesund für Blutzucker und Herz

Süßkartoffeln bringen eine Vielzahl an gesundheitlichen Vorteilen mit sich. So hilft enthaltene langsam verdauliche Stärke beispielsweise den Blutzuckerspiegel konstant zu halten, was nicht nur bei Diabetes vorteilhaft ist, sondern auch die körperliche und geistige Leistungsfähigkeit verbessert und das Hungergefühl reduziert.

In einer aktuellen Studie unter Beteiligung von Fachleuten der Hanoi University of Science and Technology wurden die Faktoren analysiert, die bei der Bildung von langsam verdaulicher Stärke aus Süßkartoffelstärke durch das Enzym Pullulanase beteiligt sind. Die Ergebnisse können in der Fachzeitschrift „Food Research“ nachgelesen werden.

Langsam verdauliche Stärke

Süßkartoffeln sind als gute Quelle für langsam verdauliche Stärke bekannt. Diese wird im Dünndarm langsamer abgebaut und in Glukose umgewandelt, was zu einer langsameren und stabileren Blutzuckerreaktion beiträgt.

Als besondere Vorteile der langsam verdaulichen Stärke nennen die Forschenden insbesondere einen langsamen oder moderaten Anstieg des sogenannten postprandialen Blutzuckerspiegels und die Aufrechterhaltung eines konstanten Blutzuckerspiegels.

Vorteile eines konstanten Blutzuckerspiegels

Ein konstanter Blutzuckerspiegel wirkt sich nicht nur vorteilhaft auf die Behandlung von Diabetes aus, sondern reduziert auch das Hungergefühl und fördert die körperliche und geistige Leistungsfähigkeit, erklärt das Team.

So kann die langsam verdauliche Stärke aus der Süßkartoffel eindeutige Vorteile für die Gesundheit haben und hinzu kommt eine beachtliche Liste weiterer positiver Gesundheitseffket der Süßkartoffel, die in einer unabhängigen Studie aufgezeigt wurden.

Entzündungshemmend und herzschützend

Demnach wirkt die Süßkartoffel nicht nur antioxidativ und antidiabetisch, sie hemmt auch Entzündungen und schützt das Herz. Außerdem wirkt ihr Verzehr antimikrobiell, reduziert Fettleibigkeit und hilft, Vitamin-A-Mangel vorzubeugen, berichtet das Team.

Unterschiede bei den Inhaltsstoffen

Bei der Analyse der Zusammensetzung verschiedener Süßkartoffelsorten stellten die Forschenden außerdem fest, dass orangefarbene Süßkartoffelsorten eine ausgezeichnete Quelle für β-Carotin sind, während weißfleischige Süßkartoffelsorten fast kein β-Carotin enthalten. Zudem zeigte sich, dass violette Süßkartoffelsorten den höchsten Gehalt an gesunden Anthocyanen aufwiesen.

Aufgrund der Ergebnisse spricht das Team eine klare Empfehlung für Süßkartoffeln als Bestandteil der Ernährung aus. Sie sind reich an Ballaststoffen, Proteinen, Vitaminen und Mineralien und im Vergleich zu vielen anderen Gemüsesorten liefern Süßkartoffeln besonders hohe Konzentrationen von Polyphenolen, denen gesundheitsfördernde Eigenschaften zugeschrieben werden, resümieren die Forschenden. (as)