Abnehmen und Verdauung verbessern: Ist Ghee wirklich besser als Butter?

Ernährung: Bringt Ghee mehr Vorteile als Butter?

Immer wieder ist zu lesen, dass exotisches Ghee deutlich gesünder sein soll als heimische Speisefette wie Butter. Es soll zu einer verbesserten Verdauung beitragen und beim Abnehmen helfen können. Doch bringt dieses Fett tatsächlich gesundheitliche Vorteile mit sich?

Wie die Vereine für unabhängige Gesundheitsberatung (UGB) erklären, ist Ghee ein Begriff aus der indischen Küche und bedeutet nichts anderes als Butterreinfett oder auch Butterschmalz. Im Ayurveda werden Ghee eine ganze Reihe gesundheitsfördernder Eigenschaften zugewiesen. Hierzulande wird das Butterfett vor allem aufgrund seiner guten Brateigenschaften geschätzt. Eine Expertin erklärt, was es mit behaupteten Vorteilen von Ghee wie verbesserter Verdauung oder Gewichtsverlust auf sich hat.

Geringeres Risiko für Herzerkrankungen

„Einige Untersuchungen haben gezeigt, dass Menschen, die Gheebutter auf traditionelle Weise konsumieren, möglicherweise ein geringeres Risiko für Herzerkrankungen haben“, erklärt die registrierte Ernährungsberaterin Candace O’Neill in einem aktuellen Beitrag der renommierten Cleveland Clinic (USA).

Aber in der Debatte, ob Ghee oder Butter die bessere Wahl ist, gibt es laut der Expertin viele Fehlinformationen, die vor allem zugunsten von Ghee ausfallen.

Höherer Rauchpunkt

Wenn Sie Milch oder Sahne lange genug umrühren, wird sie in zwei Komponenten aufgeteilt: Butterfett (fest) und Buttermilch (flüssig). Butter ist das Butterfett. Bei Ghee wird noch einen Schritt weitergegangen.

„Ghee ist geklärte Butter, was bedeutet, dass es so weit erhitzt wird, dass die Hersteller restliches Wasser und karamellisierte Milchfeststoffe entfernen können. Was übrig bleibt – das Ghee – ist Fett, das noch konzentrierter ist“, sagt O’Neill.

In der traditionellen indischen und ostasiatischen Küche ist Ghee seit Jahrhunderten beliebt. „Es hat einen nussigeren, reicheren Geschmack als Butter“, erläutert O’Neill. „Viele Menschen nutzen Ghee auch, weil es einen höheren Rauchpunkt (die Temperatur während des Kochens, wenn das Öl zu rauchen beginnt) als Butter hat.“

Kein signifikanter Unterschied

O’Neill empfiehlt die Verwendung von Ghee wie Butter. Sie meint aber, dass die angepriesenen Vorteile von Ghee übertrieben sein könnten. „Es gibt keinen signifikanten Unterschied zwischen den beiden. Der Fett- und Vitamingehalt ist nahezu gleich.“

Die Ernährungsberaterin klärt in dem Beitrag über drei häufige gesundheitsbezogene Angaben zu Gheebutter auf:

Ist Ghee milchfrei?
Ghee ist nicht milchfrei, es kann aber eine gute Wahl für Menschen mit Laktoseintoleranz sein. Dies liegt daran, dass es extrem wenig Laktose und Kasein (ein Milchprotein) enthält. Aber dies trifft laut der Expertin auch auf Butter zu.

„Einige Menschen, die Milchprodukte aus Verdauungsgründen meiden, vertragen Ghee möglicherweise besser als Butter. Aber im Allgemeinen sollten sie auch mit Butter kaum Probleme haben, da die Mengen an Laktose und Kasein so gering sind“, so O’Neill.

Bei einer Kaseinallergie sollte jedoch vermieden werden, beide Speisefette zu konsumieren, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden.

Ist Ghee besser für die Verdauung und die Gesundheit des Darms?
Milchprodukte enthalten Butyrat. Diese kurzkettige Fettsäure ist die Hauptenergiequelle für die Zellen, die den Dickdarm auskleiden und ihnen hilft, sich zu regenerieren. Dieser Prozess ist wichtig für die Gesundheit und Verdauung des Dickdarms.

Ein chronischer Mangel an Butyrat steht laut Fachleuten in Verbindung mit Erkrankungen wie Typ 2-Diabetes, Fettleibigkeit oder Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Zwar wird Ghee oft als reichhaltige Butyratquelle angesehen, aber O’Neill relativiert: „Ghee hat ungefähr 1% Butyrat, eine winzige, unbedeutende Menge im Vergleich zu dem, was Ihr Dickdarm produziert“, sagt sie.

„Durch den Verzehr von ballaststoffreichen Lebensmitteln wie Obst, Gemüse, Vollkornprodukten und Hülsenfrüchten kann man auch eine gute Menge kurzkettiger Fettsäuren erhalten. Diese Lebensmittel helfen Ihrem Körper, die Produktion kurzkettiger Fettsäuren zu steigern. Das ist der bessere Weg, um die Darmgesundheit zu verbessern.“

Hilft Ghee bei der Gewichtsreduktion?
Es ist nicht schwer, einen Blog zu finden, in dem behauptet wird, Ghee sei ein Stoffwechsel-Booster. Aber was sagt die Wissenschaft?

„Ghee enthält Mittelkettige Triglyceride (MKT), die nach einigen Untersuchungen beim Abnehmen helfen könnten. Aber sie sind nur in Spuren vorhanden. Wenn Sie also MKT in Ihre Ernährung aufnehmen möchten, ist Ghee nicht der beste Weg“, sagt O’Neill.

„Ghee und Butter haben auch eine Verbindung namens konjugierte Linolsäure (CLA), die zur Reduzierung der Fettmasse beitragen kann. Aber auch hier hat Ghee nur unbedeutende Mengen davon.“

Das Fazit

O’Neill sagt, die Wahl von Ghee sollte eine Frage der persönlichen Präferenz sein und nicht auf den wahrgenommenen gesundheitlichen Vorteilen beruhen. „Die potenziellen Verbindungen, die Ghee enthält, sind nicht signifikant genug, um Ihre Gesundheit zu verbessern.“ (ad)