• Kontakt
  • Therapeuten
  • Themen
  • Fachliche Aufsicht
Heilpraxis - Fachportal für Naturheilkunde und Gesundheit
Kein Ergebnis
Alle Ergebnisse anzeigen
  • Symptome
  • Krankheiten
  • Hausmittel
  • Naturheilkunde
  • Ganzheitliche Medizin
  • Heilpflanzen
  • News
Heilpraxisnet.de - Portal für Naturheilverfahren und Naturheilkunde
  • Symptome
  • Krankheiten
  • Hausmittel
  • Naturheilkunde
  • Ganzheitliche Medizin
  • Heilpflanzen
  • News
Kein Ergebnis
Alle Ergebnisse anzeigen
Heilpraxisnet.de - Portal für Naturheilverfahren und Naturheilkunde
Kein Ergebnis
Alle Ergebnisse anzeigen

Milch verändert Geschmack durch Hitze und Licht

Lars Budde
Verfasst von Lars Budde
11. Juni 2013
in News
Teile den Artikel

Milch verändert ihren Geschmack durch Hitze und Licht

11.06.2013

Milch ist nicht gleich Milch. Herstellungsverfahren, Inhaltsstoffe und Lagerung haben großen Einfluss auf den Milchgeschmack, erklärt Josef Stemmer von der Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft (LVBM). Sonnenanbeter warnt er: "Auch Licht und Wärme beeinflussen den Milchgeschmack".

„Während Magermilch und fettarme Milch leicht und erfrischend wirken, schmeckt Vollmilch weicher und cremiger“, erklärt der Experte. H-Milch erhält durch die kurzzeitig hohe Temperatureinwirkung während der Herstellung einen süßlichen Geschmack mit „einer Nuance Karamell“. Experten sprechen in diesem Zusammenhang vom Kochgeschmack.

Lichtgeschmack bei Milch und Bier
Ist Milch längere Zeit Lichteinwirkung ausgesetzt, sprechen Kenner vom sogenannten Lichtgeschmack. Er entsteht durch den Strecker-Abbau der schwefelhaltigen Aminosäure Methionin, die in dessen Folge zu Methional reagiert. Schon nach kurzer Zeit intensiver Lichteinstrahlung entwickelt sich der sogenannten Lichtgeschmack, der zunächst metallisch später käsig schmeckt.

Lichtgeschmack ist aber nicht nur bei Milch ein Problem, auch Bier oder Wein leiden unter dauerhafter Lichteinwirkung. Bei Bieren ist hierfür der Hopfen verantwortlich, dessen Bitterstoffe den Geschmack verändern. Gourmet Udo Pini erklärt: „So bekommt gehopftes Bier in Flaschen durch zu viel Licht seinen leicht schwefligen Beigeschmack, lichtexponierte Weine oder Champagner ‘käseln’.“

Geschmackliche Feinheiten der Milch
„Experten und ‘feine Nasen’ können in der Milch auch die Unterschiede bei Gras- und Heufütterung oder bei Fütterung von Silage erkennen“, so der LVBM. Im Gegensatz zu derart kleinteiligen geschmacklichen Veränderungen ist Lichtgeschmack bei Milch auch für Laien offensichtlich. Verbraucher sollten die Einwirkung von Licht und Wärme deshalb bestmöglich vermeiden.

Experten raten sowohl beim Bier als auch bei Milch zur kühlen und dunklen Lagerung, um einer Veränderung des Geschmacks vorzubeugen. „Milch und Geschmack halten am besten, wenn die Milch dunkel und gut verschlossen im Kühlschrank steht“, rät auch der LVBM. Auf diese Weise werde das empfindliche Lebensmittel und dessen Geschmack bestmöglich geschützt, heißt es weiter. (lb)

Bild: Traumtaenzerin / pixelio.de

Autoren- und Quelleninformationen

Wichtiger Hinweis:
Dieser Artikel enthält nur allgemeine Hinweise und darf nicht zur Selbstdiagnose oder -behandlung verwendet werden. Er kann einen Arztbesuch nicht ersetzen.

Nächster Artikel

Kinder und Senioren schlucken zu viele Pillen

Teebeutel bekämpft tödliche Blutvergiftungen

Jetzt News lesen

Arzt mit einer Tafel mit der Aufschrift Autoimmunerkrankung

Heilpflanze zur Therapie von Autoimmunerkrankungen

8. Juli 2025
Schokoladenstücke, Schokopulver und Schokoraspeln liegen auf einer dunklen Oberfläche.

Dunkle Schokolade stärkt Herz und Stoffwechsel

8. Juli 2025
Verhindert eine mediterrane Ernährung bei Frauen die Entstehung von rheumatoider Arthritis? (Bild: Krakenimages.com/Stock.Adobe.com)

Diese neue Trainingsmethode lindert wirksam Rheuma-Beschwerden

7. Juli 2025
Grafische Darstellung von Mikroorganismen im Darm.

Darmflora: Welchen Einfluss haben Viren?

7. Juli 2025
Rücken mit Windpockenausschlag und Hand mit Schutzhandschuh, die eine Lupe über einen Teil des Ausschlags hält

Kindliche Gesundheit beeinflusst Erkrankungen im weiteren Leben

6. Juli 2025
Kinder selbst nach einer Lösung suchen lassen. (Bild: Dan Race/fotolia)

Diese Lebensmittel fördern Alpträume & Schlafprobleme

6. Juli 2025

Heilpraxis

Das Fachportal für Naturheilkunde und Gesundheit

  • Werben Sie hier
  • Impressum
  • Datenschutz
  • Wir über uns
  • Rezepte
  • Consent anpassen
Kein Ergebnis
Alle Ergebnisse anzeigen
  • Symptome
  • Krankheiten
  • Hausmittel
  • Naturheilkunde
  • Heilpflanzen
  • Ganzheitliche Medizin
  • News
  • Kontakt
  • Therapeuten
  • Themen
  • Fachliche Aufsicht
  • Rezepte

© 2022 Heilpraxisnet.de GbR