Haferkekse mit grünem Tee, die einfach selbst gebacken werden können, sind nicht nur ein schmackhafter Snack, sondern auch sehr gesund. Die Zugabe von grünem Tee zu Keksen aus Hafer erhöht deren antioxidativen Eigenschaften deutlich, ohne dabei den Geschmack zu beeinträchtigen.
In einer neuen Studie unter Beteiligung von Fachleuten der University of the Ryukyus in Japan wurden die funktionalen und sensorischen Eigenschaften von Haferkeksen mit grünem Tee im Vergleich zu herkömmlichen Keksen analysiert. Die Ergebnisse sind im Fachjournal „Progress in Nutrition“ nachzulesen.
Fünf Sorten von Keksen untersucht
Die Forschenden analysierten fünf verschiedene Kekssorten, darunter auch Haferkekse mit sechs Prozent grünem Tee, Weizenkekse und einfache Haferkekse. Die Kekse wurden hinsichtlich ihrer antioxidativen Aktivität mittels DPPH-Assay getestet, eine Methode, die die Fähigkeit der Stoffe misst, freie Radikale zu neutralisieren.
Zur Bestimmung der Catechin- und EGCG-Gehalte wurde zudem eine hochpräzise Analysemethode (LC-MS) eingesetzt, berichtet das Team. Zudem wurde der Gehalt an β-Glucan, einem löslichen Ballaststoff mit positiven Effekten auf den Cholesterinspiegel, durch Extraktion und Charakterisierung ermittelt.
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Neben den chemischen Analysen wurde auch eine sensorische Bewertung durchgeführt: 25 Teilnehmende bewerteten Geschmack, Textur und Gesamteindruck der Kekse auf einer 4-Punkte-Skala.
Erhöhte Catechin- und EGCG-Werte
Die Ergebnisse zeigen, dass die Kekse mit sechs Prozent grünem Tee deutlich höhere Catechin- und EGCG-Werte aufwiesen als die anderen Proben. Auch die antioxidative Aktivität war bei dieser Variante signifikant erhöht.
Kekse mit sechs Prozent grünem Tee zeigten generell in allen getesteten Parametern die höchsten Werte, erläutern die Forschenden.
Bester Geschmack und Gesamteindruck
In der sensorischen Bewertung schnitt die grüntee-angereicherte Variante ebenfalls am besten ab. Geschmack, Textur und Gesamteindruck wurden laut dem Team von den Teilnehmenden als besonders angenehm empfunden.
Die Kombination aus Hafer, der reich an Ballaststoffen ist, und grünem Tee, der antioxidative Wirkstoffe liefert, ist demnach nachweislich mit einer Vielzahl an gesundheitlichen Vorteilen verbunden. So kann der Verzehr von Haferkeksen mit grünem Tee einen wichtigen Schutz Beitrag zum Schutz gegen Zellschäden durch freie Radikale leisten. (as)
Autoren- und Quelleninformationen
Dieser Text entspricht den Vorgaben der ärztlichen Fachliteratur, medizinischen Leitlinien sowie aktuellen Studien und wurde von Medizinern und Medizinerinnen geprüft.
- Dyah Hesti Wardhani, Ade Erma Suryani, Khoirun Nisa, Aldia Katherinatama, Yonathan Asikin, et al.: Antioxidant properties, functional components, and sensory profile of green tea oatmeal cookies; in: Progress in Nutrition (veröffentlicht 2025), researchgate.net
Wichtiger Hinweis:
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