Ostereier ein Gesundheitsrisiko? Wie viel Ei-Konsum ist noch gesund?

Cholesterin-Bomben zum Osterfest – Sind Eier wirklich so ungesund?

Zum Osterfest kommen in vielen Familien sehr oft Eier auf den Tisch. Allerdings nehmen manche Menschen Abstand davon, da Hühnereier den Ruf haben, ungesund zu sein. Doch inzwischen verweisen immer mehr Experten auf die gesunden Nährstoffe, die darin zu finden sind.

Wertvolle Nährstoffe

Zum Osterfest gibt es in den meisten deutschen Haushalten bunt bemalte Eier. Vor allem Kinder können oft nicht widerstehen. Hühnereier enthalten zwar neben wertvollem Eiweiß auch wichtige Vitamine und Mineralstoffe. Doch laut manchen Experten sollten weder Kinder noch Erwachsene zu viel davon verzehren, da sich sonst der Cholesterinspiegel erhöhen kann. Stimmt das aber wirklich?

Hoher Cholesterinspiegel kann gefährlich werden

Bei rund jedem dritten Bundesbürger ist das Cholesterin zu hoch. Ein erhöhter Cholesterinspiegel kann zu Erkrankungen der Gefäße führen, mit möglichen Folgen wie einem Herzinfarkt oder Schlaganfall.

Betroffenen wird häufig eine Ernährungsumstellung empfohlen, um den Spiegel zu senken.

Vor allem ein niedrigerer Eierkonsum wird hier oft angeführt. Doch schaden Eier unserer Gesundheit tatsächlich oder sind sie eher gesund für den Menschen?

Gesünder als lange gedacht

Erst kürzlich wurde eine Studie US-amerikanischer Forscher veröffentlicht, die zu dem Schluss kam, dass ein erhöhter Verzehr von Eiern das Risiko für lebensbedrohliche Herzerkrankungen steigert.

Andere Untersuchungen ergaben jedoch, dass Hühnereier erheblich gesünder sind als lange angenommen wurde, weshalb auch die jahrelangen Warnungen vor Eiern und Butter im Zusammenhang mit zu hohen Cholesterinwerten von vielen Gesundheitsexperten aufgehoben wurden.

Cholesterin ist nur im Eigelb vorhanden

Wie das Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) schreibt, erfüllt Cholesterin, das ausschließlich im Eigelb vorhanden ist, wichtige Aufgaben im Organismus, beispielsweise als Basis für die Hormon- und Vitamin-D-Bildung.

Deshalb bildet es der Körper selbst und ist nicht auf die Zufuhr durch die Nahrung angewiesen.

Allerdings schadet es auch nicht, wenn wir es zum Beispiel durch den Verzehr von Eiern aufnehmen: Beim gesunden Menschen wird der Blut-Cholesterinspiegel durch einen Mechanismus reguliert.

Dieser sorgt dafür, dass der Wert unabhängig von der Höhe der Cholesterinaufnahme weitestgehend konstant bleibt.

Gesunde Inhaltsstoffe

Die Experten verweisen auf ihrer Webseite auf die positiven Inhaltsstoffe von Eiern. Demnach enthält ein Ei der Gewichtsklasse L (etwa 70 Gramm) circa neun Gramm hochwertiges Protein, acht Gramm Fett (hauptsächlich im Eigelb) und Spuren von Kohlenhydraten.

Ferner sind darin die fettlöslichen Vitamine A, D, E und K sowie die wasserlöslichen B-Vitamine zu finden. Das Vitamin A – und seine Vorstufe, das Pro-Vitamin A (Carotin) – ist dabei das wichtigste Vitamin im Ei.

Es sorgt dafür, dass die Augen elastisch bleiben, sich die Iris gut an Helligkeit und Dunkelheit anpasst und wir nachts besser sehen.

Erwähnenswert sind auch die Mineralstoffe Kalzium, Phosphor und Eisen im Eigelb sowie Natrium und Kalium im Eiklar.

Eier maßvoll genießen

Wie viele Eier pro Tag dürfen es aber nun sein? Oft wird empfohlen, nicht mehr als zwei davon pro Tag zu verzehren.

Doch: „Auf der Basis aktueller wissenschaftlicher Erkenntnisse kann derzeit keine Obergrenze für den Verzehr von Eiern abgeleitet werden“, so Dr. Helmut Oberritter, ehemaliger Geschäftsführer der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) in einer älteren Mitteilung.

„Eier können, maßvoll genossen, Ihren Speiseplan ergänzen und Bestandteil einer vollwertigen Ernährung sein. Wenn gesunde Menschen – gerade jetzt zur Osterzeit – mehrere Eier verzehren, ist das durchaus akzeptabel“ sagte der Experte.

Auch andere Fachleute haben in der Vergangenheit darauf hingewiesen, dass an Ostern auch mal drei Eier am Tag in Ordnung sind. (ad)