Wie Sauerkraut Darmflora & Gesundheit stärkt

Sauerkraut, das aus fermentiertem Kohl hergestellt wird, hat äußerst positiven Einfluss auf die Darmflora. So kann der Verzehr nicht nur weitreichende Auswirkungen auf die Darmgesundheit, sondern auch auf das allgemeine Wohlbefinden haben.

In einer neuen Studie unter Beteiligung von Fachleuten der University of California Davis (USA) wurde untersucht, was während der Fermentation von Sauerkraut passiert und ob die Nährstoffe im Sauerkraut die Zellen des Darms vor entzündungsbedingten Schäden schützen können. Die Ergebnisse sind in dem Fachjournal „Applied and Environmental Microbiology“ nachzulesen.

Was ist Fermentation?

Die Fermentation ist ein Prozess, bei dem Mikroorganismen wie Bakterien und Hefen Nahrungsmittel umwandeln. Frühere Studien haben bereits gezeigt, dass fermentierte Lebensmittel oft mit gesundheitlichen Vorteilen verbunden sind, insbesondere für die Verdauung.

Die Fermentation verändert den Nährstoffgehalt von Lebensmitteln und erhöht vorteilhafte Metaboliten wie Milchsäure und Aminosäuren, erläutern die Forschenden.

In der aktuellen Untersuchung verglichen die Fachleute nun die Wirkung von rohem Kohl, Sauerkraut und der Flüssigkeit, die nach dem Fermentationsprozess übrig bleibt. Die Proben umfassten sowohl im Handel erhältliches Sauerkraut als auch im Labor hergestellten fermentierten Kohl.

Einfluss auf die Darmgesundheit

Das Team stellte fest, dass Sauerkraut die Integrität der Darmzellen aufrechterhielt, während roher Kohl und die Flüssigkeit dies nicht taten. Zudem fiel auf, dass es keinen signifikanten Unterschied zwischen dem im Geschäft gekauften Sauerkraut und der Laborversion gab.

„Einige der im Sauerkraut gefundenen Metaboliten entsprechen denen, die das Darmmikrobiom produziert. Das gibt uns etwas mehr Vertrauen in den Zusammenhang, den wir zwischen den Metaboliten im Sauerkraut und einer guten Darmgesundheit gefunden haben“, so die Studienautorin Maria Marco in einer aktuellen Pressemitteilung.

„Es spielt in gewisser Weise keine Rolle, ob wir Sauerkraut selbst machen oder im Laden kaufen; beide Sauerkrautsorten scheinen die Darmfunktion zu schützen“, fügt die Medizinerin hinzu.

Fermentation verbessert den Nährstoffgehalt

Die durchgeführte chemische Analyse habe gezeigt, dass die Fermentation den Nährstoffgehalt von Kohl veränderte und vorteilhafte Metaboliten erhöhte. Der Verzehr von Sauerkraut, zusammen mit einer ballaststoffreichen Ernährung aus frischem Obst und Gemüse, könne langfristig dazu beitragen Entzündungen zu reduzieren und den Verdauungstrakt widerstandsfähiger zu machen.

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Die Fachleute planen als nächsten Schritt klinische Studien an Menschen, um zu überprüfen, ob die im Sauerkraut gefundenen, darmgeschützten Metaboliten auch in der alltäglichen Ernährung ähnliche positive Effekte haben.

Regelmäßig Sauerkraut essen

Die aktuellen Studienergebnisse sind bereits vielversprechend und könnten dazu beitragen, das Bewusstsein für die gesundheitlichen Vorteile von fermentierten Lebensmitteln zu schärfen, erläutert das Team. Es könne sich durchaus lohnen, Sauerkraut zu einem regelmäßigen Teil der Ernährung zu machen. (as)